Поселение Рассвет г.Челябинск

Меню сайта
Категории
Земледелие [7]
Строительство [14]
Делимся опытом [9]
Кедр-лечебное дерево [3]
Пчеловодство [8]
Выживание [11]
Законодательство [8]
Здоровое питание [40]
Жизнь в деревне [3]
Разное [31]
Сказочная жизнь [3]
Друзья сайта
  • Наша группа в ВК
  • Клуб знакомств Создателей Родовых Поместий

  • Благодатное
  • Большая медведица
  • СветоРусье
  • Александровка - Отрадное

  • Анастасия. Владимирский Фонд культуры и поддержки творчества
  • Владимир Мегре. Официальный сайт
  • Родная партия 1
  • Родная партия 2
  • УРЦ Медведь. Сайт Уральского центра по Родовым поместьям

  • Традиционная русская одежда и вышивка на заказ
  • Тёплые душегрейки в русском стиле
  • Компьютерная помощь в Челябинске
  • Облако тегов
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Разное
    Главная » Статьи » Здоровое питание

    Домашний сыр - опыт

    http://www.hnh.ru/food/

     

    Первые результаты по экспериментам с приготовлением домашнего сыра. Пока сыр отправился зреть в подвал, опубликую, как его делать получилось. :-)

    Первый раз делали всего на одной трёшке молока. Свежего коровьего, конечно. Средний выход - из 8 литров молока около 1,2 кг мягкого сыра, или 1 кг твёрдого. У нас кусок, конечно, меньше, но не такой уж и маленький.

    Делали сыр на ферменте - пепсине. Заказывали сразу много пакетиков - по 10 г - одного пакетика хватает на 100 л молока, или примерно на 10 кг твёрдого сыра. Так что один пакетик открыли, высыпали содержимое на лист бумаги (фото ниже в галерее) и поделили на 8 кучек (делить удобно: пополам, пополам, и ещё пополам). Одну из кучек поделили ещё надвое, и это количество уже разводили водой. То есть пепсина положили чуть больше нормы, этого количества на 5-6 литров бы хватило.


    Разводили просто родниковой водой, не кипячёной (как рекомендуется по инструкции - она прилагается к заказу в напечатанном виде, а вообще ещё тут опубликована - syyr.ru/).

    Молоко было не парное, ночь в подвале постояло, поэтому в 9-литровой кастрюле догрели до 35 градусов, влили раствор, оставили. Но нормам железируется через 30-60 минут, у нас уже через 20 минут превратилось в желе - как йогурт стало. Порезали массу прямо в кастрюле (очень интересно - резать молоко :-) ) и поставили на водяную баню в 18-литровую кастрюлю. Держать температуру 38 градусов оказалось совсем просто - на минимальном "огне" электрической плитки. Есть термометр, так что было хорошо видно.

    Помешиваем каждые минут 20-30, разбивая комочки. Вообще, масса комкастая. Стояло на бане около 2 часов. Кажется, можно было гораздо меньше. Будем пробовать. В первый раз по инструкции делали, потому как своего опыта пока нет.


    Дальше - откидываем на дуршлаг. У нас простой эмалированный - очень подошёл.

    Эмалированную литровую кружку выстилаем льняной тканью (неотбеленный простой лён), выкладываем туда подсоленную массу (можно пряности добавить). Когда из дуршлага в миску перевернули - уже видно, что масса "схватилась" - собирается быть сыром. :-)

    Собственно, эта масса уже и есть мягкий сыр.

    Первый раз, кажется, маловато посолили. На 8 литров рекомендуется столовая ложка, на 3 литра мы меньше чайной положили. Надо побольше - полную чайную. Но это по вкусу.


    Кусок сыра после прессования.

    Накрываем сыр в кружке тканью, придавливаем большой крышкой от банки. Дальше надо ставить груз. Но мы отжали сыр как следует, надавив всей массой тела - сыворотка отжалась совсем, слили сразу, потом сыр под двумя кирпичами простоят 5 часов, и после этого сыворотки не было. Так что так сильно отжав, может можно сразу под основной пресс ставить - ещё более тяжёлый?..

    Через 5 часов вынули кусок сыра - есть на фото. Перестелили в банку новую ткань сухую, положили снова сыр, и придавили уже не двумя, а четырьмя кирпичами. И - так на сутки примерно.

    Вынимаем сыр через сутки - он стал пожелтее. Пахнет очень приятно!

    Теперь кусок отправился в подвал (в деревянном ящичке под деревянной крышкой, на дне ящичка - льняная подстилка). На 1-2 недели до полного созревания.

    В общем, он уже и после суточного стояния под прессом - сыр, но созревший должен чуть округлиться, покрыться сырной корочкой. При разрезе должен будет стать сыром :-) - с пузырьками.


    Готовый домашний сыр "в разрезе".

    Дырочки в сыре образуются в результате давления углекислоты. Углекислота же выделяется в процессе работы незаменимых маленьких помощников сыродела - молочнокислых бактерий.

    Пока он созревает, его в подвале надо иногда переворачивать. Наверное, раз в день достаточно.

    Говорится в инструкции, что за неимением подвала и в холодильнике можно.

    Как будет созревший - добавлю сюда фото. :-)

    Можно увеличить срок хранения твёрдого домашнего сыра до полугода - обработать парафином. Но такого пока не планируем - пока интересно просто наладить процесс, чтобы всегда дома сыр был. :-)

     

    Категория: Здоровое питание | Добавил: Максим (18.03.2012)
    Просмотров: 1738 | Теги: Домашний сыр | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Ещё материалы по теме:
    Домашние заготовки (0)
    Иван-чай (0)
    Варенья на меду (0)
    Печенье из овсяного толокна и хлеб на квасах (0)
    Рецепты из хлопьев и зерна (в том числе сыроедские) (0)
    Тут вы можете оставить свой комментарий:
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    Вход
    Поиск по сайту
    Разная информация


    Яндекс.Погода


    Copyright Рассвет © 2017