Поселение Рассвет г.Челябинск

Меню сайта
Категории
Земледелие [7]
Строительство [14]
Делимся опытом [9]
Кедр-лечебное дерево [3]
Пчеловодство [8]
Выживание [11]
Законодательство [8]
Здоровое питание [40]
Жизнь в деревне [3]
Разное [31]
Сказочная жизнь [3]
Друзья сайта
  • Наша группа в ВК
  • Клуб знакомств Создателей Родовых Поместий

  • Благодатное
  • Большая медведица
  • СветоРусье
  • Александровка - Отрадное

  • Анастасия. Владимирский Фонд культуры и поддержки творчества
  • Владимир Мегре. Официальный сайт
  • Родная партия 1
  • Родная партия 2
  • УРЦ Медведь. Сайт Уральского центра по Родовым поместьям

  • Традиционная русская одежда и вышивка на заказ
  • Тёплые душегрейки в русском стиле
  • Компьютерная помощь в Челябинске
  • Облако тегов
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Разное
    Главная » Статьи » Здоровое питание

    Домашнее масло - приготовление

    Домашнее масло - приготовление

    http://www.hnh.ru/food/

     

    Если готовить масло из свежих сливок, пахта, оставшаяся после сбивания, будет сладкой. Если же сливки уже не такие свежие, а старые, она будет кислой.

     

    Для приготовления разных видов хлебных изделий, сдобы, некоторых супов и фруктовых напитков используются оба вида пахты.

     

    Качество - вкус, цвет, запах сливок - зависит, в первую очередь, от подножного корма коровы. Молоко может быть очень сладким или несладким, и в течение года его вкус может меняться - заметили по соседской корове, молоко которой всегда берём. :-)

     

    Из какого бы молока вы ни делали домашнее несоленое сливочное масло,  оно получится отличным всегда. Было бы свежее хорошее молоко, а какого оно вкуса - здесь не столь важно. :-)

     

    В Индии и сейчас сбивают масло практически так же, как тысячи лет назад. Большой глиняный горшок наполовину заполняем выдержанными сливками, собранными за несколько дней. Затем с помощью специального устройства (оно состоит из скрепленных между собой палок и веревок) вручную вращают деревянную мутовку, благодаря чему крупинки масла сбиваются в хлопья. Кухонный комбайн сегодня сильно упростил процесс сбивания масла. За один приём в нём можно быстро сбить один-два литра сливок.

     

    Если у вас только домашнее молоко (а не готовые сливки), то придется вначале получить сливки, а после уже масло. Сливки образуются сами собой, поднимаясь на поверхность молока, которые стоит аккуратно собрать ложкой или шумовкой. Но прежде чем настаивать молоко, необходимо его процедить и охладить, а уже после наливать в широкую посуду. А дальше, масло можно взбить вручную или же с помощью миксера, блендера.

     

      

    Маслобойка.

     

    Ещё отличное изобретение - сепаратор: отсекающие жирные сливки от молока. Пользоваться им пока не пробовали, но - присматриваемся. Он очень облегчает процесс получения сливок из молока.

     

    Молоко в сепараторе (сливкоотделитель) заливается в барабан, который начинает раскручиваться. Под действием инерции жидкость прижимается к стенкам, вытесняя жир к центру. В середине барабана собираются сливки, а у стенок собирается обезжиренное молоко. Таким образом, два продукта отделяются друг от друга, вытекая по своим трубкам. С помощью сепаратора отводится лишняя жидкость и остаётся только масло, а если взбивать ручным способом, то придётся ещё и настаивать и отжимать, чтобы стекла лишняя жидкость, а это длительный процесс.

     

    Есть и сепараторы для масла - они схожи по принципу действия со сливкоотделителями. Только выводится жидкость, а жир катается в сепараторе до тех пор, пока не образует масляной ком.

     

    Старый бабушкин способ - сбивать масло с помощью нехитрого приспособления, называемого маслобойкой. Сначала сбивание - непрерывно двигает "пестик" вверх-вниз. Затем содержимое выливаем в таз с холодной водой.

     

    Масло, всплывшее на поверхность, собираем большой деревянной ложкой и плотно укладываем в специальную деревянную формовку с хитрым дном. Формовку накрываем крышкой и ставим на ночь на холод в ледник, в подвал. Утром вынимаем брусок сливочного масла необыкновенно нежного вкуса. :-)

     

    Древесину для маслобойки и формовки лучше всего использовать берёзовую. Масло будет душистое и хорошо хранится. Наверное, формовку и из бересты можно сделать.

     

    Готовить таким способом - пожалуй, самое лучшее - ручное сбивание даёт маслу то, чего не даст ни один миксер.

     

    Время приготовления масла в комбайне или миксере: около 10-20 минут.

    Выход: 570-800 г масла из 1 литра сливок.

     

    Возьмите охлаждённые до примерно 15° С сливки. В кухонный комбайн вставьте металлическую насадку для сбивания крема, влейте сливки, закройте и включите. Во время сбивания сливки становятся всё гуще и гуще, и в конце концов начинают отделяться крупинки масла. Добавьте ледяной воды (около 125 мл) и колотого льда (пару кубиков) — это способствует сбиванию масла в большие комки.

     

    Слейте пахту и руками выжмите из масла сыворотку. Очищенный ком масла промойте под струёй очень холодной воды и положите для хранения в посуду с плотно прилегающей крышкой.

     

    Если хотите, можно сделать солёное масло: добавьте обычную соль или соль с приправами для вкуса. Масло можно хранить в морозильнике в закрытом виде до трёх месяцев. А можно его перетопить - сделать топлёное масло - тогда оно хранится и полгода даже в комнате.

     

    Вместо комбайна можно воспользоваться электросмесителем или миксером. Бабушка в соседней деревушке, которая держит коз (молоко жирное и очень вкусное) поступает совсем просто: сливки собирает в баночку, потом закрывает её крышкой и встряхивает банку в руках несколько минут. Масло - великолепное. :-) Так что и из козьего молока получается прекрасное масло.

     

    Сливочное масло - ценнейший продукт питания. Основные виды сливочного масла содержат 81,5- 82,5% молочного жира и не более 16% воды, в которой растворено небольшое количество белков, углеводов и минеральных солей. Высокие вкусовые качества и структура сливочного масла обеспечивают его хорошую усвояемость (до 98,5%). Большая калорийность (6,6-7,5 ккал на 1 г) и содержание витаминов А и Д обусловливают ценность сливочного масла как пищевого продукта. Однако в нем сравнительно мало полиненасыщенных жирных кислот (не более 5%), поэтому при рациональном питании необходимо сочетать его с жидкими растительными маслами

    Категория: Здоровое питание | Добавил: Максим (23.02.2012)
    Просмотров: 1786 | Теги: Горчичный хлеб, здоровое питание | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Ещё материалы по теме:
    Квашеная капуста - польза и секреты приготовления (0)
    Как готовить квас из свёклы (0)
    Рецепты домашней сгущёнки (0)
    Маринование и заготовка чеснока (0)
    Заготовки - томатная паста (0)
    Тут вы можете оставить свой комментарий:
    Имя *:
    Email *:
    Код *:
    Вход
    Поиск по сайту
    Разная информация


    Яндекс.Погода


    Copyright Рассвет © 2017